Бензоат натрия в сочетании с витамином С может образовывать канцерогенный бензол, который может вызывать онкологические заболевания и оказывать вредное воздействие на организм. Бензоаты также блокируют обмен веществ у микроорганизмов, вызывающих прокисание или гниение пищи, и могут угнетать наш «хороший» микробиом. Большинство производителей безалкогольных напитков используют бензоат натрия, несмотря на его способность образовывать бензол. Наличие бензола в продуктах питания вызывает опасения, но пока нет прямых доказательств, что он образуется именно благодаря взаимодействию бензоатов и аскорбиновой кислоты.